【調酒】02  關於馬丁尼

台北 2019

　被一劍插入心裡時，我會選擇來杯馬丁尼，而且是super dry的馬丁尼。不加橄欖，不加橄欖汁，不灑檸檬油，最純粹只有Gin跟Dry Vermouth的馬丁尼。

　Gin要冰，Dry Vermouth要冰，混合調酒杯要冰，高腳杯要冰，是阿拉斯加的那種冰，是格陵蘭的那種冰。Gin的選擇各異，看這把劍是快樂，難過，還是悲傷，可以搭配花香柑橘葡萄柚味的，微甜微苦帶著浪潮鹹味的，或是一片空白的。

　Vermouth則是嗓門的音量，你可以決定你想多大聲地提醒自己當下的感受。還能選擇男聲，女聲，甜美，柔和，充滿活力的，很棒對吧？

　最後的關鍵在調酒師的功力。冰塊狀態，大小形狀堆疊，攪拌方式、速度、攪拌匙高度，都會影響冰塊融水量與酒的溫度。實際上馬丁尼不只是Gin跟Vermouth，融水量才是其中的靈魂。

　發霉卡帶放進磁頭生銹的錄音機，再從線圈鬆掉的喇叭放出來的音樂，這是融水太少的馬丁尼。電影級杜比7.1聲道音效，但與你相距100公尺，這是融水太多的馬丁尼。

　最完美的馬丁尼，是有個人站在你面前，對你唱歌，對你細細說話，你可以閉起眼睛，享受這一刻。

　我現在想來杯一片空白的，柔和的馬丁尼，聽她小小聲地對我說我該做的事情。

　文： 台北 2019