——專訪動畫導演王谷神
原載 La Vie 208期（2021年8月號）
文 / 郭慧 攝影 / Kris Kang
很多人認識動畫導演王谷神，是從第25屆金曲獎時，令人移不開眼的最佳專輯包裝獎影片開始。很難想像，曾參與金曲獎影片動態設計、《冰原歷險記》、《里約大冒險》、《史努比》等電影製作，被稱為動畫界台灣之光的王谷神，其實畢業於台大地質研究所。原先可能走上學術之路的他，卻在紐約意外開啟動畫之路和咖啡生活。
曾被大自然的多變神祕深深吸引，王谷神在大學及研究所時期，全心投入地質研究；然而，電影《怪獸電力公司》卻意外開啟他動畫人生的奇幻冒險。受到《怪獸電力公司》吸引，王谷神毅然負笈紐約，在視覺藝術學院（School of Visual Art）攻讀藝術創作，然後更進入紐約知名廣告公司Psyop、美國藍天工作室（Bluesky Studios）工作。在紐約的這些日子，如何啟動王谷神的動畫人生，相信多數人並不陌生；然而，紐約這座城市，如何牽起他與咖啡的不解之緣，卻又是另一段鮮為人知有趣旅程。
一日之計，在於早晨的強勁咖啡因
認真來說，王谷神的咖啡初體驗，算不上是美好的記憶，「小時候爸爸喜歡喝咖啡，有一次我們去餐廳吃飯，我在爸爸允許下喝了一口後，馬上去廁所拉肚子，從此記住了這種微微發苦又能清腸的神祕飲品。」王谷神笑著提起。而王谷神真正開始養成喝咖啡的習慣，則是從他在紐約工昨時開始，「我在紐約的公司有提供濾泡咖啡，我吃完早餐後固定會來一杯。那種咖啡一定會加很多牛奶，稱不上好喝，卻可以提神醒腦，也讓我準備好開始工作。」
早上一杯咖啡，彷彿能以強而有力的咖啡因，成為振奮精神的一記晨鐘，不只帶來生理上的醒腦作用，更成為開啟每日工作的重要儀式。然而，辦公室裡那每日一杯的提神飲料，並不能滿足王谷神對於咖啡風味的好奇，這時，曾在咖啡店工作過的好友，便成為他初入咖啡宇宙的契機。
「我在紐約時，認識了一位曾在咖啡店工作、對咖啡很有研究的好朋友，我跟著他到處喝咖啡後，才認識到咖啡的世界有多麼廣大。雖然我在紐約造訪咖啡店時很常點拿鐵，但即便是加奶的咖啡，喝多了還是可以分辨出每家咖啡店的烘焙方式有何差別。」王谷神回憶。
佔足人和地利，踏入咖啡風味的廣袤世界
「除了拿鐵之外，那位朋友對泡咖啡也很有一套。我喝了他的手沖咖啡之後，才第一次發現泡咖啡跟調酒、炒菜道理是一樣的，同樣的材料，經過每個人不同的沖煮手法後，呈現出來的滋味天差地遠！我也是從這時候開始，漸漸重視咖啡粉粗細、烘焙法、水溫、水量、注水方式、萃取時間等變因。」王谷神說道。
除了身邊恰好有熟門熟路的咖啡達人帶路這項「人和」之外，王谷神在探索咖啡風味的過程中，也佔了「地利」之便——由於他在紐約的住所恰巧坐落於精品咖啡店一級戰區，也因此，造訪咖啡館或是外帶一杯咖啡，便成了王谷神的紐約日常。
「到咖啡店喝咖啡是一種完全的享受，同時也帶著一點檢視的意味，可以從中觀察店家是否成功把咖啡風味帶出來。如果我遇到厲害的咖啡師，也會選擇虹吸法，可以體驗到非常豐富的前、中、後味。」王谷神說，「另外，我也追求豐富而完整的風味體驗，所以習慣在各種不同溫度下，品飲一杯咖啡，從熱的時候喝到全涼了，喝完再聞空杯中的香氣，完整體驗一杯咖啡的一生。其實咖啡在不同溫度下的味道差異很大，而它在不同溫度下的風味表現，也是我決定要不要再訪一間咖啡店的關鍵。」
咖啡品味，源於多次體驗後的自我了解
而在行家帶路與日常浸淫下，一次次的Cafe Surfing，讓王谷神認識到沖煮咖啡時，不同變因對於風味的影養，也了解不同產區、風土、處理法，如何影響到咖啡的香氣與味覺表現。所謂個人品味，其實源於自我了解，王谷神也正是在這個探索的過程中，一步步摸索出自己究竟喜歡怎樣的咖啡。
「從所有影咖啡風味的因子來看，我最在意的其實是咖啡豆的產地、處理法跟烘焙程度。就產地來說，我喜歡不斷嘗試新的產地風味。我偏好風味平衡的咖啡，中美洲咖啡雖然口味較淡，但甜度、酸度、果味及花香都夠豐富，所以近期特別偏愛中美洲的咖啡豆；而就處理法來看，我沒有特鱉偏好『水洗』或『日曬』，而是依據當天的心情來選擇，想喝比較多果味跟花香的就選擇水洗法，想喝比較濃的堅果味跟發酵為的就選擇日曬法；在烘焙程度上，我是中淺焙咖啡的死忠支持者，很少選擇深焙咖啡豆。因為中淺焙較能充分表現咖啡豆中的果味及花香，再加上一點烘焙的焦香味，我喜歡這樣的組成。」
在家喝咖啡，是一種科學與感官的修煉
除了「懂喝」之外，彷彿無論做任何事，認真想起來都能深入研究、堅持下去的王谷神，也在異國歲月中，意外解鎖了沖煮咖啡的技能。也因此，回到台灣後，在自宅、工作室裡手沖咖啡，便成為王谷神再熟悉不過的日常生活；而在疫情蔓延時期，自沖自煮的頻率更是大幅上升。
「在家喝咖啡是一種修練，」 王谷神這麼比喻道，「因為要自己手沖，便要考慮咖啡豆的狀態、當天的氣溫、該用什麼樣的水溫、磨豆機的刻度是不是該調整、手沖時間是多久等。雖然會失敗，但煮出一杯好咖啡時的成就感是很高的。」
一樣咖啡養百樣人，對於有些咖啡迷而言，咖啡可能是口與心之間的感性連結；而對於王谷神來說，咖啡的科學，卻在每個日子裡拉出一個更豐富有趣的神祕次元，如同自然與動畫般探索不盡，讓人浸淫千百回也不厭倦。
■快問快答
家中常備的咖啡豆或濾掛包為何？
我習慣購買住家附近，容易取得的新鮮咖啡豆，最近一包是在珍妃咖啡坊購入的。掛耳包買得比較少，但最近獲贈一些興波咖啡的掛耳包，有西達摩日曬、西達摩水洗及綜合。我蠻喜歡水洗的表現，沖煮時溫度不要太高，注水時細而慢，可以帶明亮的酸味，花香跟果香明顯。
在家喝咖啡時，必不可少的道具或器皿？
濾杯、濾紙、手沖壺。我用的濾杯是Hario V60，手沖壺則是amadana的手沖快煮壺。Hario V60應該是標準配備了，選擇amadana手沖快煮壺是因為把手角度注水方便，而且水流穩定，本身還能加熱，相當方便。
喝咖啡時，最喜歡搭配的甜點或輕食料理？
我有個好喜歡吃的東西，到現在都很懷念。從前工作要搭地鐵到中央車站再換火車，地鐵轉車後搭電梯上來後有一家名叫Financier的法式甜點店，他們家的杏仁可頌超級好吃，而且買一杯咖啡會送一顆費南雪，食慾整個被滿足了。
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